Question 1

SPC.06 Pytanie 1

Organizacja i nadzorowanie pr…

W procesie wytwarzania masła śmietankę, która wypływa z wirówki, kieruje się następnie do:

Answer

A. pasteryzatora, odgazowywacza, tanku, masielnicy

B. homogenizatora, pasteryzatora, tanku, masielnicy

C. odgazowywacza, tanku, pasteryzatora, masielnicy

D. tanku, pasteryzatora, homogenizatora, masielnicy

Question 2

SPC.06 Pytanie 2

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jaką funkcję spełnia karoten w procesie produkcji masła i serów?

Answer

A. barwnika

Question 3

SPC.06 Pytanie 3

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jakie urządzenie jest wykorzystywane do schładzania spopielonych próbek żywności w piecu muflowym?

Answer

A. chłodziarka.

Question 4

SPC.06 Pytanie 4

Organizacja i nadzorowanie pr…

Na podstawie zamieszczonych w tabeli danych, badana partia mleka nie spełnia wymagań ze względu na

Partię mleka przerobowego do produkcji serów dojrzewających poddano badaniom fizykochemicznym i wyniki oznaczeń porównano z wymaganiami rozporządzenia WE nr 823/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady.
Rodzaj badania Kwasowość [pH] Białko ogółem [%] Tłuszcz [%] Antybiotyki Liczba krioskopowa [°C]
Wymagania dla mleka według rozporządzenia nie niższa niż 6,5 i
nie wyższa niż 6,8 nie niższa niż
2,8 nie niższa niż
3,0 nieobecne nie wyższa niż
-0,512
Wyniki badań mleka przerobowego 6,6 3,0 2,8 nieobecne -0,530

Answer

A. zbyt niską zawartość tłuszczu.

B. zbyt niskie pH.

C. zbyt wysoką liczbę krioskopową.

D. zbyt wysoką zawartość białka.

Question 5

SPC.06 Pytanie 5

Organizacja i nadzorowanie pr…

Transport luzem jest możliwy za pomocą przenośnika rolkowego

Answer

A. gęstwy serowej

Question 6

SPC.06 Pytanie 6

Organizacja i nadzorowanie pr…

Partia serów przeznaczonych do badania zawiera 650 sztuk. Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli wskaż, ile serów należy pobrać do badań.

Liczba serów w partii
[szt.] Liczba serów do pobrania próbek
[szt.]
1 – 5 1
6 – 20 2
21 – 60 3
61 – 100 4
ponad 100 4+1 z każdej następnej rozpoczętej setki

Answer

A. 10 sztuk.

Question 7

SPC.06 Pytanie 7

Organizacja i nadzorowanie pr…

Do określania kwasowości miareczkowej (potencjalnej) produktów mleczarskich stosuje się

Answer

A. azotan srebra i chromian potasu

B. wodorotlenek sodu i fenoloftaleinę

C. chlorek wapnia i mureksyd

D. kwas solny i oranż metylowy

Question 8

SPC.06 Pytanie 8

Organizacja i nadzorowanie pr…

Aby wyprodukować 1 kg sera salami potrzebne jest 10 dm³ mleka przerobowego. Gęstość jednostkowa tego sera wynosi 2,5 kg. Ile sztuk sera salami można otrzymać z 5 000 dm³ mleka?

Answer

A. 100 sztuk

Question 9

SPC.06 Pytanie 9

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jakie działania powinien podjąć laborant, gdy na odzież roboczą rozleje się kwas azotowy(V) podczas przeprowadzania analizy chemicznej?

Answer

A. Zdezynfekować odzież roboczą

B. Polać ubranie roztworem zasady

C. Obficie polać ubranie wodą

D. Zdjąć odzież roboczą

Question 10

SPC.06 Pytanie 10

Organizacja i nadzorowanie pr…

Odczerpanie serwatki to czynność, która zachodzi w trakcie wytwarzania

A. lodów

B. twarogów

C. śmietany

D. masła

Answer

A. 15 000 sztuk

Answer

A. 90,0 kg

Answer

A. białka w jogurcie

Answer

A. przekazać firmie zajmującej się tym profesjonalnie

Answer

A. dekanter.

Answer

A. od +6°C do +10°C

Answer

A. proszku mlecznego

Answer

A. Pasteryzacja, homogenizacja, inkubacja, zaszczepianie

B. Zaszczepianie, inkubacja, pasteryzacja, chłodzenie

C. Pasteryzacja, chłodzenie, zaszczepianie, inkubacja

D. Pasteryzacja, homogenizacja, wirowanie, zaszczepianie

Answer

A. mleka sterylizowanego

Answer

A. topieniu

Answer

A. Katalazę

Answer

A. butyrometr, łaźnię wodną, wirówkę

B. laktodensymetr, aparat filtracyjny, destylarkę

C. rozdzielacz, eksykator, suszarkę

D. moździerz, parownicę, wagę techniczną

Answer

A. pneumatyczny

Answer

A. odgazowania

Answer

A. wodorotlenku wapnia

Answer

A. mleka zagęszczonego niesłodzonego

Answer

A. hydrauliczna

Answer

A. niesłodzonego mleka zagęszczonego

B. niehigroskopijnego proszku serwatkowego

C. odtłuszczonego proszku mlecznego

D. pasteryzowanego mleka bezlaktozowego

Answer

A. przejść kwarantannę

B. udać się na halę produkcyjną bez zmiany obuwia

C. zmieniać odzież roboczą tylko raz w tygodniu

D. zgłosić się do przełożonego, jeśli odczuwa chorobowe objawy

Answer

A. 12,50 dm3

Answer

A. jogurtu o smaku truskawkowym

B. mleka w wersji zagęszczonej

C. serów dojrzewających

D. lodów o smaku śmietankowym

Answer

A. Ponownie skierować do wyparki

B. Rozcieńczyć przy użyciu wody technologicznej

C. Dodać mleko o wyższej koncentracji

D. Dalsze prowadzenie zaplanowanych procesów

Answer

A. Podnieść temperaturę pasteryzacji mleka

B. Zwiększyć ciśnienie prasowania twarogu

C. Powtórzyć proces płukania kotła

D. Zwiększyć ilość dodawanego zakwasu

Answer

A. Próbka 4.

Answer

A. chemicznych

Answer

A. wyglądu ogólnego

Answer

A. Krystalizacja

Answer

A. kazeiny farmaceutycznej

Question 11

SPC.06 Pytanie 11

Organizacja i nadzorowanie pr…

Ile kostek masła o wadze 200 g można uzyskać w ciągu 5 godzin, jeżeli wydajność maszyny wynosi 600 kg masła na godzinę?

Question 12

SPC.06 Pytanie 12

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jaką ilość żelatyny w kilogramach trzeba zastosować do wytworzenia 4 500 kg lodów, jeśli jej zawartość wynosi 0,5% w odniesieniu do masy gotowego produktu?

Question 13

SPC.06 Pytanie 13

Organizacja i nadzorowanie pr…

Do określania zawartości z zastosowaniem butyrometru wykorzystuje się metodę Gerbera

Question 14

SPC.06 Pytanie 14

Organizacja i nadzorowanie pr…

Uszkodzone kartony podczas pakowania żywności należy

Question 15

SPC.06 Pytanie 15

Organizacja i nadzorowanie pr…

Aby pozbyć się bakterii przetrwalnikujących z mleka surowego, konieczne jest zastosowanie

Question 16

SPC.06 Pytanie 16

Organizacja i nadzorowanie pr…

Lody po wyprodukowaniu powinny być przechowywane w komorach o temperaturze

Question 17

SPC.06 Pytanie 17

Organizacja i nadzorowanie pr…

Krajanie, dogrzewanie oraz dosuszanie to wybrane procesy wytwórcze

Question 18

SPC.06 Pytanie 18

Organizacja i nadzorowanie pr…

Wymień etapy, które następują kolejno w procesie wytwarzania jogurtu naturalnego metodą zbiornikową?

Question 19

SPC.06 Pytanie 19

Organizacja i nadzorowanie pr…

Wykorzystując m.in. matecznik, tank fermentacyjny oraz maszynę do napełniania, można zrealizować proces wytwarzania

Question 20

SPC.06 Pytanie 20

Organizacja i nadzorowanie pr…

Twarogi, które uległy zapleśnieniu podczas przechowywania, powinny być poddane

Question 21

SPC.06 Pytanie 21

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jaki enzym powinien być dodany do mleka, aby mogło ono być konsumowane przez osoby z nietolerancją laktozy?

Question 22

SPC.06 Pytanie 22

Organizacja i nadzorowanie pr…

Do oznaczania zawartości tłuszczu w mleku metodą Gerbera wykorzystuje się następujący sprzęt laboratoryjny:

Question 23

SPC.06 Pytanie 23

Organizacja i nadzorowanie pr…

Do przewozu kartonów z masłem wykorzystuje się przenośnik

Question 24

SPC.06 Pytanie 24

Organizacja i nadzorowanie pr…

Najlepsza temperatura do pasteryzacji mleka, które ma być użyte do produkcji jogurtu to

A. 105°C

B. 140°C

C. 95°C

D. 45°C

Question 25

SPC.06 Pytanie 25

Organizacja i nadzorowanie pr…

Aby uzyskać mleko z równomiernym rozkładem tłuszczu, konieczne jest zastosowanie

Question 26

SPC.06 Pytanie 26

Organizacja i nadzorowanie pr…

Najlepszym sposobem na wykrycie zafałszowanego mleka substancjami alkalicznymi jest miareczkowanie podejrzanej próbki przy użyciu roztworu

Question 27

SPC.06 Pytanie 27

Organizacja i nadzorowanie pr…

Czy sterylizacja jest niezbędna w trakcie wytwarzania?

Question 28

SPC.06 Pytanie 28

Organizacja i nadzorowanie pr…

Urządzenie używane do prasowania serów, gdzie siła nacisku pochodzi z sprężonego powietrza, nazywa się prasą

Question 29

SPC.06 Pytanie 29

Organizacja i nadzorowanie pr…

Autoklaw jest kluczowym urządzeniem stosowanym w wytwarzaniu

Question 30

SPC.06 Pytanie 30

Organizacja i nadzorowanie pr…

Zgodnie z zasadami dobrej praktyki produkcyjnej i higienicznej, pracownik przed rozpoczęciem pracy powinien

Question 31

SPC.06 Pytanie 31

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jakie symbole oznaczają normy obowiązujące w Unii Europejskiej, które są stosowane w polskich zakładach produkcji żywności?

A. ISO-EN

B. PN-EN

C. ISO

D. PN

Question 32

SPC.06 Pytanie 32

Organizacja i nadzorowanie pr…

Aby wyprodukować 2 tony chudego sera twarogowego, wykorzystano 12 500 dm³ mleka. Jakie jest zużycie mleka na wyprodukowanie 1 kg tego sera?

Question 33

SPC.06 Pytanie 33

Organizacja i nadzorowanie pr…

Do produkcji wykorzystuje się podpuszczkę przy wytwarzaniu

Question 34

SPC.06 Pytanie 34

Organizacja i nadzorowanie pr…

Co należy zrobić z mlekiem, które po procesie zagęszczania w wyparce ma zbyt dużą zawartość suchej masy?

Question 35

SPC.06 Pytanie 35

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jaką czynność należy podjąć, gdy w kotle twarożkarskim zauważono pozostałości środków dezynfekcyjnych?

Question 36

SPC.06 Pytanie 36

Organizacja i nadzorowanie pr…

Proszek mleczny powinien zawierać co najmniej 28% tłuszczu i nie więcej niż 4% wody. Która próbka proszku z wymienionych w tabeli spełnia wymagania?

Próbka proszku mlecznego Zawartość wody [%] Zawartość tłuszczu [%]
1. 3 25
2. 6 30
3. 2 32
4. 4 29

Question 37

SPC.06 Pytanie 37

Organizacja i nadzorowanie pr…

Chemikalia nie powinny być składowane w pojemnikach

Question 38

SPC.06 Pytanie 38

Organizacja i nadzorowanie pr…

Podczas oceny sensorycznej masła realizuje się analizę

Question 39

SPC.06 Pytanie 39

Organizacja i nadzorowanie pr…

Który z poniższych procesów pozwala na uzyskanie produktu o jednorodnej konsystencji?

Question 40

SPC.06 Pytanie 40

Organizacja i nadzorowanie pr…

Filtrowanie pytań

W procesie wytwarzania masła śmietankę, która wypływa z wirówki, kieruje się następnie do:

Jaką funkcję spełnia karoten w procesie produkcji masła i serów?

Jakie urządzenie jest wykorzystywane do schładzania spopielonych próbek żywności w piecu muflowym?

Transport luzem jest możliwy za pomocą przenośnika rolkowego

Do określania kwasowości miareczkowej (potencjalnej) produktów mleczarskich stosuje się

Aby wyprodukować 1 kg sera salami potrzebne jest 10 dm³ mleka przerobowego. Gęstość jednostkowa tego sera wynosi 2,5 kg. Ile sztuk sera salami można otrzymać z 5 000 dm³ mleka?

Jakie działania powinien podjąć laborant, gdy na odzież roboczą rozleje się kwas azotowy(V) podczas przeprowadzania analizy chemicznej?

Odczerpanie serwatki to czynność, która zachodzi w trakcie wytwarzania

Ile kostek masła o wadze 200 g można uzyskać w ciągu 5 godzin, jeżeli wydajność maszyny wynosi 600 kg masła na godzinę?

Jaką ilość żelatyny w kilogramach trzeba zastosować do wytworzenia 4 500 kg lodów, jeśli jej zawartość wynosi 0,5% w odniesieniu do masy gotowego produktu?

Do określania zawartości z zastosowaniem butyrometru wykorzystuje się metodę Gerbera

Uszkodzone kartony podczas pakowania żywności należy

Aby pozbyć się bakterii przetrwalnikujących z mleka surowego, konieczne jest zastosowanie

Lody po wyprodukowaniu powinny być przechowywane w komorach o temperaturze

Krajanie, dogrzewanie oraz dosuszanie to wybrane procesy wytwórcze

Wymień etapy, które następują kolejno w procesie wytwarzania jogurtu naturalnego metodą zbiornikową?

Wykorzystując m.in. matecznik, tank fermentacyjny oraz maszynę do napełniania, można zrealizować proces wytwarzania

Twarogi, które uległy zapleśnieniu podczas przechowywania, powinny być poddane

Jaki enzym powinien być dodany do mleka, aby mogło ono być konsumowane przez osoby z nietolerancją laktozy?

Do oznaczania zawartości tłuszczu w mleku metodą Gerbera wykorzystuje się następujący sprzęt laboratoryjny:

Do przewozu kartonów z masłem wykorzystuje się przenośnik

Najlepsza temperatura do pasteryzacji mleka, które ma być użyte do produkcji jogurtu to

Aby uzyskać mleko z równomiernym rozkładem tłuszczu, konieczne jest zastosowanie

Najlepszym sposobem na wykrycie zafałszowanego mleka substancjami alkalicznymi jest miareczkowanie podejrzanej próbki przy użyciu roztworu

Czy sterylizacja jest niezbędna w trakcie wytwarzania?

Urządzenie używane do prasowania serów, gdzie siła nacisku pochodzi z sprężonego powietrza, nazywa się prasą

Autoklaw jest kluczowym urządzeniem stosowanym w wytwarzaniu

Zgodnie z zasadami dobrej praktyki produkcyjnej i higienicznej, pracownik przed rozpoczęciem pracy powinien

Jakie symbole oznaczają normy obowiązujące w Unii Europejskiej, które są stosowane w polskich zakładach produkcji żywności?

Aby wyprodukować 2 tony chudego sera twarogowego, wykorzystano 12 500 dm³ mleka. Jakie jest zużycie mleka na wyprodukowanie 1 kg tego sera?

Do produkcji wykorzystuje się podpuszczkę przy wytwarzaniu

Co należy zrobić z mlekiem, które po procesie zagęszczania w wyparce ma zbyt dużą zawartość suchej masy?

Jaką czynność należy podjąć, gdy w kotle twarożkarskim zauważono pozostałości środków dezynfekcyjnych?

Proszek mleczny powinien zawierać co najmniej 28% tłuszczu i nie więcej niż 4% wody. Która próbka proszku z wymienionych w tabeli spełnia wymagania?

Próbka proszku mlecznego Zawartość wody [%] Zawartość tłuszczu [%]
1. 3 25
2. 6 30
3. 2 32
4. 4 29

Chemikalia nie powinny być składowane w pojemnikach

Podczas oceny sensorycznej masła realizuje się analizę

Który z poniższych procesów pozwala na uzyskanie produktu o jednorodnej konsystencji?

Do czego można wykorzystać serwatkę podpuszczkową?

Rodzaj badania	Kwasowość [pH]	Białko ogółem [%]	Tłuszcz [%]	Antybiotyki	Liczba krioskopowa [°C]
Partię mleka przerobowego do produkcji serów dojrzewających poddano badaniom fizykochemicznym i wyniki oznaczeń porównano z wymaganiami rozporządzenia WE nr 823/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady.
Wymagania dla mleka według rozporządzenia	nie niższa niż 6,5 i nie wyższa niż 6,8	nie niższa niż 2,8	nie niższa niż 3,0	nieobecne	nie wyższa niż -0,512
Wyniki badań mleka przerobowego	6,6	3,0	2,8	nieobecne	-0,530

Liczba serów w partii [szt.]	Liczba serów do pobrania próbek [szt.]
1 – 5	1
6 – 20	2
21 – 60	3
61 – 100	4
ponad 100	4+1 z każdej następnej rozpoczętej setki